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食用味精五项注意

[日期:2007-04-27] 来源:校医院  作者:校医院 [字体: ]
用咸不用甜
           
  味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。
让中性食物味更佳
   
味精加在PH值为6.5~7.0之间的中性食品中味道最佳,过酸或过碱都会影响味
菜临出锅时放
           
  味精加在温度80℃~100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用,当超过100℃时会发生变化而失去鲜味,超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
              
每天不超过5克
           
  成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠,在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用,婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用,而钠摄入过多还会引发高血压病,所以每天食用的味精不要太多,婴幼儿最好不要食用味精。
              
鲜味食物不用放

  有些食物本身就具有鲜味,如鸡肉、鱼肉及海鲜等,就不要再放味精了,否则只能是一种浪费。

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